DESAFIANDO LA
IRREGULARIDAD DE LA
MADURACIÓN CON MAESTRÍA
En Belvís de las Navas desafiamos la irregularidad del proceso de maduración con maestría
Dada la diferente maduración de las distintas variedades, uno de los mayores retos durante la recolección consiste en saber elegir el momento adecuado de recogida teniendo en cuenta los distintos terrenos y variedades, y así poder sacar el máximo partido de un proceso de maduración que no es uniforme.
Recogidas una a una
La recogida de aceitunas se realiza cuando el fruto está en su momento óptimo, lo que suele producirse según las condiciones meteorológicas del año entre los meses de octubre y enero. En Belvís de las Navas optamos por la recogida de aceituna manual, sin maquinaria ni tecnología complementaria. Toda la recogida se realiza de manera artesanal y con el máximo cuidado de no dañarlas para preservar su máxima calidad